Rökare för kött: enkla mönster

Rökhus, om det är väl utformat och korrekt applicerat, låter dig ge olika produkter en unik smak, unik smak. Och - öka hushållens livslängd betydligt. Därför är det nödvändigt att närma valet av en lämplig variant så noga som möjligt och ta hänsyn till alla nyanser, ibland de minsta.

Det finns två huvudsakliga sätt att röka: kallt och varmt. Bearbetningsläget i dessa lägen skiljer sig avsevärt, och för var och en av dem måste speciella enheter appliceras. Vid kall bearbetning används rök, med en genomsnittlig temperatur på 25 grader. Behandlingstiden är stor: det är minst 6 timmar och når ibland flera dagar.

Fördelarna med denna lösning är följande:

• maximal lagring av mat
• Den bearbetade köttstycket kan bevara sina smakegenskaper i många månader.
• förmågan att röka korv.

Men det bör noteras att förvaring i kylskåpsprodukterna som erhålls genom kallrökning kommer inte att fungera. För att bygga ett lämpligt rökhus måste du använda ett område på 250 till 300 cm.

Varm rökning kräver uppvärmning av röken till 100 grader. Detta är en mycket snabb operation (från 20 till 240 minuter), och därför är den här metoden lämplig för hem- och fältbehandling av produkter. Smaken är lite sämre och maten bör användas högst 48 timmar efter behandlingen.

Det är ganska enkelt att göra en rökningugn med egna händer: du måste göra en tätt sluten behållare med ett hermetiskt slutet lock, lägga gitter och krokar för att hålla produkterna. Var noga med att ge en panna, där de kunde tömma överskottet av vatten och fett. Om du följer det här schematiska diagrammet kommer det att vara svårt att designa och skapa ett rökhus: chipsen eller sågspånen hälls i en hink, en pall läggs och ett galler monteras 0,1 m från kanten.

För apparaten med kalla rökningsprodukter måste du först förbereda marken. På platsen där värmekammaren ska installeras, sätts tegel eller träblock (stockar) som måste begravas 0,2 m djup. Efter att ha stärkt webbplatsen sätter de kameran själv, vilket är lätt att bygga från hinkar eller fat. Eldstaden ska ha en bredd på 200-250 cm, djup - ca 0,5 m. Från elden till rökkammaren måste du bygga en skorsten (gräva en speciell tunnel). Slate laying hjälper till att minska värmeförlusten.

Det bör noteras att förberedelsen av rökt kött bör regleras genom att variera brännskraften. Ett järnplåt eller en skiffer, vars plats kan ändras, sätts direkt över elden. För att öka rökfördröjningen i rökhuset bidrar den till att täcka den med våt grov trasa; Särskilda stavar på kammarens överdel hjälper till att undvika fallet av ett sådant skal.För att fylla rökningsmaskinen med mat måste du göra en speciell dörr i sidan av strukturen.

Ritningarna på det heta rökhuset är något annorlunda - för att göra ett sådant system svårare. Värmekammaren är placerad inuti en konformad rökhölje. Apparatens sömmar måste vara strikt förseglade, behovet av pall blir eliminerat. Som ett resultat blir köttet bitt i smak och fyllt med skadliga ingredienser. Vid förbränning av droppfett mättar förbränningsprodukterna de produkter som beslutas att röka, därför utspeglas utflödet av fetter.

Eftersom flisorna ska smoldera och inte brinna i något fall är det nödvändigt att värma botten av rökkammaren. Rökgeneratorer hjälper till att undvika mjukgöring av kött, bacon eller fisk med kondensat. De bästa modellerna av rökgeneratorer har en hydraulventil och ett utloppsrör.

De flesta amatörhantverkare föredrar rökhus för halva heta rökning.Ofta gör de dem från onödiga fall av kylskåp, från vilka de avlägsnas: en kompressoranordning, rör för pumpning av freoner, en frys, plastdelar, värmeskydd. Luftutbyte tillhandahålls av de återstående rören.

Det tar emellertid för mycket tid att värma rökhuset från det gamla kylskåpet. Det är mycket praktiskt och mer ekonomiskt att använda gamla tvättmaskiner för detta ändamål (speciellt för små och medelstora delar rökt kött). De tar bort motorerna med aktivatorer och reläer, och hålet där skaftet är placerat görs större för att underlätta rökavlägsnande. Fett släpps ut genom de tidigare plommonerna.

Om du behöver höja rökhuset ovanför ytan, kan du skapa ett slags podium av cementdelar, mellanrummen mellan vilka är fyllda med en blandning av lera och sand. När man använder den enklaste konstruktionen på basis av fatet, rekommenderas att lägga ut sin omkrets med en tegelgräns med liten höjd. Tankens övre del och hålen borrade i den tjänar till att fästa metallstavar och krokar på vilka matstycken kan hängas. Keramiska plattor används ofta för att vända ändarna.

Viktigt: Det är värt att tänka på att fixera stora delar kött eller fisk, eftersom små sotiga bitar snabbt torkar ut och blir hårda och smaklösa.

Hur man gör ett rökhus med egna händer, se nästa video.