Smokehouse Hanhi: design för varm och kall rökning

Folk försöker att ge en speciell smak på produkterna eller förlänga hållbarheten hos människor på olika sätt. En av de mest populära är att röka. Rök kan vara kött, fisk, ost, samt grönsaker och frukter. Det viktigaste i att laga mat på detta sätt är att ha tillförlitliga rökhus till hands.

Typer och syfte att röka skur

Rökare älskare vet att det finns två typer av produktionen av produkter med rök: kall och varm rökning. De viktigaste skillnaderna mellan dem är den temperatur vid vilken rökning utförs, processens varaktighet, varaktigheten och formen av betning före tillagning, smaken och konsistensen av produkten vid utgången.

Varm rökning utförs vid temperaturer 90-110 gradermen det tar från 40 minuter till flera timmar.Kött eller fisk, förutom den rökiga smaken, bakas, vilket gör dem speciellt saftiga och välsmakande. Förvara sådana godsaker kan vara kortlivade, i flera dagar och endast i kylskåp. Marinera i salt och kryddor innan matlagning kan vara en timme eller två.

Rökhus för varmprocess bör ha ett antal egenskaper:

  • täthet (men måste ha en skorsten);
  • förmågan att bibehålla en stabil temperatur
  • frånvaron av främmande lukt och smak (bränt fett).

Kallrökning är en lång process för vilken produkt som helst. Fisk eller kött kokas i 3-5 dagar. Marineringen bör utföras inte mindre än inom 2-4 dagar. Torrprodukten bearbetas med lågtemperaturrök (upp till 30 grader), matas kontinuerligt i oljelampan i minst 14 timmar och högst upp till 3 dagar. Förberedd på detta sätt korv, kött kan vara upp till ett år på en torr plats.

Rökhus för kall rökning ska:

  • upprätthålla en konstant tillförsel av rök;
  • upprätthålla en stabil rökstemperatur.

Hantverkare av hantverkare tillverkar fat, stora kokkärl och kallt - från tegelsten, sten, trä.Att laga ganska goda matar med hjälp av sådana "hemlagade" kan väl visa sig.

Av minuserna av den hantverksmässiga metoden kan man ringa arbetskraften, närvaron av för mycket rök eller brinnande lukt, tömning av fett, temperaturens okontrollerbarhet och viktigast av allt bindningen till en viss plats (oftast utomhus).

Fabriksgjorda innovationer från det finska företaget Hanhi hjälper till att laga rökt kött utan hantverksminus.

Kort beskrivning

Den sammanslagna kvaliteten för alla typer av finska rökhus är deras mångsidighet när det gäller platsen för användning (picknick, stuggård, lägenhet), ergonomi, minskning av mängden resurser som spenderas på matlagning (minimaltid och material), säkerhet (ingen öppen låga).

Förfarandet för kallrökning kan utföras med hjälp av en teknisk nyhet - en rökgenerator. Enheten kan producera rök i 12 timmar (temperaturen vid ingången till rökhuset är 27 grader) utan att lägga till flis. Genom slangen kan rök levereras antingen till Hanhi-märkskåp eller till någon annan apparat som lagrar mat i den. Ägarna kan bara sallad rökt ordentligt,en gång sjunker och slår på maskinen.

Varm rökning utförs med en enhet som ser ut som en panna. Chips placeras på botten av behållaren, sedan placeras ett bakplåt för uppsamling av fett och rökt kokkärl. Locket är utrustat med en temperaturgivare och en skorsten. Uppvärmning av tanken kan utföras på öppen eld, gasbrännare eller elspis.

Det är viktigt att grunden för enheten är stålklass Aisi 430, vilket ger rätt och jämn uppvärmning. Dessutom är denna typ av "rostfritt stål" helt säkert för användning i köket: disken har inte bitterhet och främmande smaker. På grund av att stålet inte rostar och inte oxiderar, kan det tjäna upp till 10 år och bibehålla sitt attraktiva utseende.

Stålanordningens botten klarar uppvärmningstemperaturer upp till 800 grader och är utrustad med en speciell ferromagnetisk beläggning. Detta gör det möjligt att använda det på eldstäder av olika slag och på öppna eldar. Paketet av alla modeller från Hanhi innehåller också en fettbricka med sidor av 3 mm hög. Allt smält fett (och det brukar allokeras mycket i rökningsprocessen) samlas i denna pan.

Mängden mat som placeras i rökhuset kan vara olika - från 3 till 10 kg. När man väljer ett rökhus är det värt att överväga denna stund: små volymer (upp till 10 liter) gör det enkelt att transportera produkten, men samtidigt håller de bara cirka 3 kg fisk (för ett stort företag av turister är det knappast nog).

Fabriksproduktionsenheter är garanterade, gjorda av säkra metaller och estetiska (utan svetssöm, rost). För olika typer av produkter har tillverkaren tillhandahållit olika typer av beräkningar: krokar och tänger för fisk och kyckling, kokkärl för kött och korv.

Populära modeller

Bland de bästsäljande modellerna av Hanhi rökningslokaler noteras två: För varmrökning är den minsta volymen och vikten (matvikt 3 kg, total volym oljelampa är 10 kg) och en rökgenerator med en extra tank på 7 liter för chips. Tänk på båda alternativen.

Både amatörer och proffs är enhälliga genom att enheterna i denna serie underlättar vägen för hälsosamma hemlagade röka produkter till bordet.

Het rökare

Väggarna är gjorda av matstål med en minsta tjocklek, vilket garanterar en låg vikt av konstruktionen. Botten stannar inte, chips kan hällas direkt på den.Brickan placeras i ett bricka av aluminium, som avtar fett. En enkel försiktighet gör att du kan ta bort lukten av att bränna fett från disken. Antalet brickor och deras konfiguration kan väljas av användaren själv och specificerar vid inköpet vilka specifika tillbehör han vill ta emot.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hydraullåset. Vatten hälls i en liten ihålig vid kanterna av pannan och när locket sänks, vänder vätskan behållaren till en helt sluten behållare. Överflödig rök och värme kommer ut genom en speciell öppning med en pip i locket, som ett rökrör är fastsatt på. Du kan ta med det till fönstret eller ventilationshålen, om matlagning sker i lägenheten.

Temperaturreglering utförs med hjälp av en temperatursensor på locket. Om du sänker elden under rökaren i tid kan du hjälpa till att hålla den röda hela strukturen. Enheten är lämplig för att laga alla produkter till ett litet företag under villkoren för en lägenhet (med gas, induktion, elspis), stuga, camping (öppen eld skadar inte rökförfarandet eller enheten).

Kallrökning med rökgenerator

Det slår alla rekord av popularitet.Förmodligen är det faktum att enheten kan anslutas till alla hemgjorda skåp (spara vid köp av ett märkesskåp), installationseffektivitet (en liten mängd ved för rökning).

Enheten består av en kolv i vilken spånen hälls, ett speciellt filter för att dränera tjära (minimerar obehagliga luktar i röka produkter), ett metallrör som kyler röken till 27 grader. Om du fortfarande har problem med för hög temperatur, hjälper temperatursensorn att korrigera processen. Rök under tryck levereras av en elektrisk kompressor. Uppvärmning av träflis utförs genom ett elektriskt stativ, vilket gör att rökningsprocessen är säkrare (ingen anledning att titta på öppen eld dygnet runt). Rökgeneratorn kan ha olika volymer för att fylla chipsen, vilket gör att du kan köpa enheten i strikt överensstämmelse med kundens behov.

Den lilla storleken på enheten gör att den kan installeras på vilken plats som helst där det finns ett rökskåp. Varaktighet av arbetet utan att lägga chips i behållaren - upp till 12 timmar. Det här ögonblicket förändrar väsentligen materien i arbetet, för att du inte hela tiden kan kasta upp ved och vara vaken för en dag, men helt enkelt fyller kolven med färskflis en gång var 12: e timme.

Båda enheterna (hett rökhus och rökgenerator) i konfigurationen har instruktioner på ryska och en bok med recept, vilket innebär att alla användare kan förstå inveckladheten hos enheten. Företagets konsulter kommer dock alltid att kunna hjälpa.

recensioner

Som regel är människor som gillar rökt kött en favorit typ av mat som vill ha en personlig rökningslåda. Erfaren användare säger att båda typerna av röklampa gör smaken av disken mer känslig, och i utseende är de färdiga produkterna mycket olika från butiken. Mest sannolikt utspelas skillnaderna av att en stor mängd rökt kött på marknaderna är kokt med hjälp av en kemisk sammansättning - "flytande rök", som inte har något att göra med användning av naturlig rökbehandling.

Bland fördelarna noterar köparna följande punkter:

  • dimensioner av enheten (kan användas i köket i en liten lägenhet och i en eld nära floden);
  • låga kostnader för ved och el;
  • En liten tid att skapa en billet (du kan fånga både på picknick och fiske);
  • lätt trevlig smak av produkter utan föroreningar.

Nackdelarna med installationer är:

  • en liten mängd rökt kött som passar in i dem
  • Lukten av rök i små mängder är närvarande i rummet där matlagning sker.

Vissa köpare försöker maximera röklivets livstid med folie eller sand, som täcker behållarens botten under flisen. Denna teknik minskar inte uppvärmningstemperaturen på botten, men gör rengöringen av trärester enklare. Det lämpligaste är enheter med en volym på 20 liter. Deras vikt är bara 4,5 kg.

På konstruktionerna för varm och kall rökning Hanhi, se följande video.

    kommentarer
     Författare
    Information som tillhandahålls för referensändamål. För byggproblem, kontakta alltid en specialist.

    Entré hall

    Vardagsrum

    sovrum