Hur man bygger ett rökhus för kall rökning?

Rökt kött eller fisk är en läcker läckerhet. För att skämma bort dig själv med en sådan maträtt regelbundet är det inte nödvändigt att handla. Rökta godsaker kan lagas hemma i ett självtillverkat rökhus. För att kulinariska drömmar ska bli verkligheten tar det inte mycket tid. Det är bara nödvändigt att studera i detalj teknik av självtillverkande strukturer för att röka eller köpa färdiga.

Särskilda funktioner

Innan du börjar bygga ett rökhus, behöver bekanta sig med några av dess funktioner.

  • Rökning bör utföras vid en temperatur av 30-40 grader.
  • Korrekt kokta livsmedel kan lagras även utan kylskåp i ett år.I detta fall kommer smaken att vara densamma, men kvaliteten kommer inte att försämras.
  • Processen med kallrökning kan ta upp till åtta dagar. Dessutom är det uppdelat i flera steg - det här är förberedelse, rökning själv, som varar upp till fem dagar, då i ytterligare tre dagar är produkten i rökhuset själv.
  • Den har ett ganska enkelt system som kan realiseras utan att lägga mycket ansträngning och material på den.
  • Dessutom, att smaka disken var trevlig, du måste göra en enhetlig process av rökning och temperatur. Annars blir köttet, fisken eller bacon bortskämd.

Typer och syfte

Att laga rökt kött i hemmet gör att du kan få läckra rätter, i vilken kvalitet du kan vara säker på. Detsamma kan inte sägas om kvaliteten på köttade rätter. Processen består i att bearbeta mat med rök genom kall och varm rökning. Produkterna är de mest mångsidiga - det här är olika kötttyper, färskt svamp och fisk och till och med utsökt ost. Rökhus finns också i två former: hett rökt eller kallt rökt. De kan lätt användas för matlagning i landet, hemma, även fiske. Men för allt detta är det nödvändigt att hämta utrustning för rökning inomhus.

Mini Smokehouse

En av de vanligaste modellerna är ett mini-rökhus. Denna design är universell, den har en liten vikt och är ganska bekväm och enkel att använda. Används oftast en sådan enhet i kampanjer och förortsområden. Det har en konstant värme, så kvaliteten på allt material som används för att skapa det är högt. Den använder rostfritt stål, vars tjocklek når tre millimeter. Dessutom är den resistent mot korrosion och höga temperaturer.

Mini-rökhuset uppvärms av en elektrisk eller gaspanna. I vissa fall kan uppvärmning utföras även vid insatsen. Hållbarheten för produkter som tillverkas i denna enhet är emellertid mycket liten. Hemma kan de lagras under ett par dagar, men i fältförhållanden där det inte finns kylskåp eller källare, bör mat konsumeras omedelbart.

Det finns också elektriska modeller som ser ut som en vanlig mikrovågsugn. Men de kan bara användas hemma, men inte i naturen. Dessutom är denna design liten i volym, så det kommer inte att passa en hel del produkter.

För lägenhet

Utformningen av sådana rökhus gör att du kan laga god mat även i köket i en liten lägenhet. Du behöver inte gå någonstans. Det finns emellertid flera krav på sådana rökhus.

Det är nödvändigt att det hade en skorsten. För detta ändamål finns det en speciell montering i kåpan där slangen sätts på. Då visas det i fönstret, så att extra rök går ut i gatan och fyller inte på rummet. Om detta inte är gjort kommer det att gå igenom ventilationsrören till lägenheterna till grannarna.

En annan obligatorisk egenskap är vattentätningen, som är ett urtag mellan locket och behållarens vägg, som är fyllt med vatten. Detta tillåter inte rök att komma hit.

Om det inte finns någon vattentätning, behöver du ett förseglat lock. Det tillåter inte heller att rök läcker ut.

automatisk

Källan till sådana rökningshus är elektrikeren. De används oftast i restauranger och livsmedelsproduktion. Deras last kan vara från 40 till 200 kilo produkter. Automatisering av sådana modeller är lätt att använda, så det kräver inte stora färdigheter från den som arbetar med matlagning.

Allt som behövs är att lägga små chips eller sågspån, för att lägga en pall.Detta görs för att överflödigt fett och fukt dräneras där. Då kan du lägga på grillen som ska röktas. Då väljs programmet och enheten är ansluten till nätverket. Denna process kan ta en halvtimme till en timmes matlagning.

Med tät luktfälla

För att laga i frisk luft på bästa sätt lämplig hushållsenhet med vattenfälla. Dess design är praktiskt taget inte annorlunda än standardrökhuset. Den enda skillnaden är vattenlås, vars syfte är att förhindra rök och obehagliga luktar att komma ut.

Med rökgenerator

Med hjälp av denna anordning kan rökgasen kontinuerligt komma in i kammaren där produkten är rökad. Det förlänger processen med så kallad kallrökning i ett par dagar. Rökgeneratorn har en mycket enkel enhet. Det här är en modell som förbinder kammaren, där rök produceras med sågspån, med en rökkammare. Anslutningen görs med rör. Eftersom konstruktionen är mycket enkel att tillverka, kan den konstrueras oberoende.

Med termostat

En termometer hjälper till att kontrollera den önskade temperaturnivån, inte bara i själva rökkammaren. Det finns också möjlighet att mäta temperaturen på mat som röks. Termometern själv, installerad inuti rökhuset, är en sond, i mitten av vilken är ett rör. Dess längd är femton centimeter. I slutet är en display eller indikator. Temperaturen för framställning av en viss produkt är annorlunda, det är nödvändigt att ta hänsyn till detta vid matlagning.

elektrostatiska

Denna typ av rökhus är mer lämplig för användning i sommarstugor. De används också ofta för produktionsverkstäder. De kommer i olika storlekar och är gjorda av olika material. Också skiljer sig i uppsättningen funktioner som finns i rökhuset.

Princip för verksamheten

Enhetskvaliteten hemrökhus är ganska enkel. Principen för dess funktion är att alla ingredienser bearbetas med doftande rök, som inte överskrider en temperatur av trettiotvå grader. Varmluft, som passerar genom hela röret, kyler och kondenserar samtidigt, det vill säga skadliga komponenter utfälls.Efter detta steg går röken redan in i kammaren, och kondensatet går in i marken, utan att skada de rökiga produkterna.

Denna förmåga att justera är ett stort plus. Det uppstår på grund av att det finns en skiffer nära ugnen. Spridning av det, du kan släppa onödig rök genom det befintliga hålet. Det måste justeras innan alla produkter laddas i rökkammaren. Se till att röken är doftande och inte orsakar någon skada på miljön, du kan sätta luckan tillbaka.

Om du vill behålla röken inuti, kan det här ske med hjälp av en burlap-burst som placeras på järnstängerna över toppen. Burlap måste fuktas varje par timmar.

Kamera för lastning kan ordnas direkt i marken, lyfter upp sitt översta lag med hjälp av valzhin. Från ovan måste det läggas med färska valnötgrenar. Eftersom röken blir kallt, måste du komma ihåg att produkterna inte utsätts för värmebehandling och är beredda på grund av lätt rök.

Också en viktig roll spelas här genom den korrekta processen att förbereda produkter, som är uppdelad i flera steg.

Först måste du förbereda en saltlösning och fyll i en behållare med vatten i ett förhållande på 40 gram per liter rent vatten. Efter att du måste blanda allt grundligt. Då kan du lägga i saltlösningsprodukterna som är avsedda för rökning. Om det är en liten fisk, måste det hållas i lösningen i tre dagar, om det är en mycket stor fisk eller ungt fläsk, då kommer processen att vara fyra dagar. För mer stel kött, till exempel nötkött, förlängs tiden för ytterligare en dag.

Nästa steg kommer att blötlägga köttet, som varar från 6 till 24 timmar. Allt beror också på produkten. Beredskap kontrolleras genom att trycka på fingret på det. Om köttet är smidig och mjuk är det klart.

Efter att du kan gå till härdningsprodukterna. För detta måste du helt vattna glas från det. Om det inte finns någon tid kan du släcka ytan med en handduk. Då måste du sätta produkten i en låda eller bur, förpacka den med gasväv så att flugorna inte flyger, eftersom de uppskjutna larverna inte förstörs med sådan rökning. Denna process tar ett par dagar. Sedan placeras ämnena i rökhuset. Därefter kan du börja röka.

mått

Ett sådant matlagningsalternativ, som kallrökning, innebär en överkomlig och enkel matlagning av produkter både i landet, liksom på fiske och även i lägenheten. Men för att få allt gott och gott måste du välja rätt utrustning.

För fiske eller jakt kan du ta ett mini-rökhus. Det är mycket populärt eftersom det har en liten storlek och är lätt att bära. Rökhusdimensionerna kan vara 300 till 300 eller 200 millimeter, medan tjockleken på det stål som den tillverkas är ca 1,5 millimeter.

Du kan också ta hemlagad tegelsten eller trähus. I så fall blir deras storlekar större. Sådana mönster kan placeras endast på din webbplats. Bär dem omöjligt.

Betyg av köpta modeller

Valet av köpta modeller är väldigt varierande. Det finns många alternativ för färdiga mönster.

finska

Bland de köpta modellerna är en av de första platserna ockuperade av det finska rökhuset. Enheten har material av bra kvalitet. Basen består av rostfritt stål, som oftast används inom livsmedelsindustrin.

Det oxiderar inte och rostar inte. Rökhuset har ett hydrauliskt lås, varigenom det är helt förseglat, så röken går inte in i köket. Tjockleken på botten är två millimeter, vilket gör det möjligt att klara olika temperaturer. Denna modell har många positiva recensioner, eftersom den färdiga produkten överstiger alla förväntningar.

"Smoke Dymich"

Ett sådant rökhus är tillverkat av kallvalsat stålplåt. Den innehåller en trettiotvå liter tank, en rökgenerator och en kompressor.

Sågspån placeras i rökgeneratorn. Röket som de släpper in kommer i rökbehållaren genom en slang. Det regleras av en elektrisk kompressor. Rökvillkor - från 5 till 10 timmar. En sådan anordning har många fördelar: Designen är kompakt, så den kan lagras var som helst, som används både i staden och i landet. Rökhus säljs helt redo att användas. Kundrecensioner design har bara positiv.

Fördelarna med hemlagad design

Att bygga ett rökhus med egna händer har många fördelar. Det måste installeras i närheten av eldstaden och anslutningen för att göra med ett långt rör för skorstenen.Rök som kommer ut ur rökhuset är mycket användbart i kampen mot trädgårdsskadedjur. De står inte emot luftens stora rök och dör.

Självgjorda rökhus kan också tillverkas av skrotmaterial som inte kräver kontokostnader. Du kan även använda en vanlig fat för detta. Det är bättre om det är nytt eller tillverkade av en enkel bitrör. Om ägaren vill göra rökhuset mer solidt, då för detta ändamål lämpligt material som tegel eller ved. Denna design gör att du kan röka långsamt och effektivt. Plus, det kommer att tjäna ägaren i flera år.

Vilket är bättre?

Om det finns en önskan att köpa, snarare än att bygga ett rökhus, uppstår frågan omedelbart, vilken av dem är bäst. Skynda med köpet är inte värt det, det är bättre att förstå alla alternativ. Välja ett rökhus, du bör inte heller glömma dess vikt. Till exempel, om lådan har en väggtjocklek på 6 mm och dimensioner på 500 x 500 x millimeter, kanske det här alternativet inte passar dig.

Valet beror också på hur rökhuset ska användas. Om du vill ha rekreation på fiske måste du välja om metallet kommer att vara lika med 8 millimeter.Ett sådant rökhus är mycket enkelt och bekvämt och kommer att fungera tills det brinner genom väggarna.

För användning hemma kan du ta ett tungt rökhus av rostfritt stål, där kroppen kommer att vara upp till två millimeter tjock. Det kommer att pågå i många år, speciellt om kroppen förstärks med ytterligare revben. För att laga rökt kött hemma måste du köpa ett rökhus, som innehåller en hydraulisk grind för att lösa problemet med rökevakuering. Det kan enkelt transporteras från huset till landet, medan du stänger röret med improviserade medel.

Urval av material

Rökhus gjorda av olika material. De kan tillverkas av trä, och från tegelstenar, och även från en gammal fat. Det är värt att överväga mer utförligt konstruktionen för deras tillverkning.

Av tegelsten

Externt liknar ett tegelrökhus ett litet hus, vilket också kan bli en utmärkt dekoration av trädgårdsområdet. Men innan du köper material behöver du göra ritningar och på grundval av dem att köpa material. Detta kommer att kräva:

  • tegelstenar eller skumbetongblock;
  • förbränningskammare eller silikatsten
  • gjutjärnsdörr till hennes eldstuga;
  • Dubbelglasfönster för naturlig belysning, med fönster som ska göras på norra sidan.
  • sand och cement för mortel;
  • Träbalk för trussystem;
  • plåt eller metall takläggning;
  • skorsten;
  • dörren.

trä

Det finns ett annat material som används för rökkammaren - det är naturligt trä, vilket inte bara är en miljövänlig produkt utan också ett material som inte avger skadliga ämnen. Att skapa ett bostadsrökhus passar sådant trä som ek eller körsbär. Det viktigaste är att de har en struktur som inte kommer att vara rädd för några negativa effekter av naturen.

För tillverkningen måste du köpa följande material:

  • parallella stänger;
  • brädor upp till tio centimeter breda, vars tjocklek blir en centimeter;
  • brädor för takhöjder;
  • permeabelt takmaterial;
  • tegel för eldstaden;
  • lösning;
  • tätskikt;
  • skorstensrör;
  • plåt av metall att placera framför eldstaden.

tillbehör

Byggandet av bärbart rökhus är mycket enkelt.

Det kräver följande komponenter:

  • rökgenerator eller spis;
  • en kompressor användes för att tvinga rök in i kammaren;
  • rökkammare;
  • förseglad och tät låda, vars botten sätter sågspån eller småflis
  • termostat så att du kan justera temperaturen, eftersom för varje produkt är det annorlunda;
  • fläkt.

Tillverkningsprocess

Innan man fortsätter till tillverkningen av rökhus hemma, är det nödvändigt att göra ritningar av den framtida strukturen. Först därefter kan man med hjälp av det utvecklade systemet bygga ett rökhus för kall rökning själv. Först måste du bestämma strukturens dimensioner, och välj sedan en plats för den.

Välja ett rökhus av tegel, du måste göra ett projekt av denna design. Detta sparar tid och väljer rätt plats att installera. Webbplatsen ska ha en längd på fyra meter, och det är bättre om platsen är med en sluttning så att skorstenen passerar i rätt vinkel. Efter att ha gjort de nödvändiga beräkningarna kan du gräva en gräv.

Först måste du lägga grunden. Då är det på platsen där rökhuset kommer att ligga, det är nödvändigt att avlägsna marken. Gropen ska vara upp till 60 cm djup. Sedan är formwork installerat i det, vilket ska vara 25 centimeter över kanterna.Förstärkning görs och i mitten av gropen sätts en vanlig hink så att efter att ha hällt betongen erhålls en urtagning.

För väggarna användes röd tegelsten. Rökhusets storlek beror helt och hållet på ägarens önskemål. I mitten kan du göra ett litet fönster med tillgång till norra sidan, så att direkt solljus inte skadar produkterna.

Taket av tegelrökhuset är enkelt och bekvämt i ordning. För att göra det måste du bygga ett trussystem. På dem läggs antingen OSB-kort, eller fuktsäkert plywood. Och endast då hålls kakel på lika villkor.

För uppbyggnaden av ugnen kan du använda en eldfast tegel eller en färdig ugn av metall. Du behöver ett eldfast rör för att avleda rök från eldstaden till rökkammaren. Diametern måste vara mycket stor så att röken sakta går ut och kyler ner, lämnar partiklar av sot på dess väggar. Ovanför hålet där röken kommer ut, sitter grindar och produkter som behöver rökas är avstängda.

Att bygga ett trärökhus, först och främst, måste du gräva en gräv för två bajonetter i djupet. Det ska rymma ett rör, en kammare för eldstaden och rökhuset själv.Röken, som faller i gropen, lingrar där och rensas och stiger sedan i rökhuset.

Dörren på ugnen måste göra gjutjärn och stänga säkert. Dess bas är gjord av tegelsten och väggarna ligger något ovanför marken. Sedan läggs en trästruktur på den. Skytten där skorstenen är belägen är täckt med jord och då är den väl ramad. Detta är nödvändigt så att skorstenen och röken kyls.

Från stapelbanden gör grunden för kameran. Därefter spikas platta skivor på den, som ska passa väldigt tätt mot varandra. Detta är gjort så att röken inte kommer ut genom sprickorna. Då görs ett hål i taket i vilket röret är ritat.

Alla rökhus, även om de görs i brådska, bör bestå av en rökgenerator, en rökkanal och en tank som används för rökprodukter. Om jag ville ha rökt kött på en vandring eller på en campingplats, kan du göra ett rökhus med stavar och plastfilm.

Denna konstruktion är inte komplicerad alls, men det måste göras på rätt sätt. Ramverket är byggt av poler, en film hälls överst och rökningsprodukter kan placeras på spettar.Kol från ett bränt lägereld kommer att fungera som en utmärkt värmekälla. För rök passar färskt grenar med lövverk. Du kan bygga en eldstad, gräva ett hål i marken eller ta den här vanliga hinken. Fördelen med ett sådant rökhus är byggnadshastigheten och frånvaron av inköpt material. Nackdelen är att det är nödvändigt att ständigt övervaka fokusen.

Den här versionen av rökhuset är perfekt för dem som går till landet ett tag och vill inte bygga ett fullvärdigt rökhus i sitt område.

Du kan också vara uppmärksam på en sådan struktur som ett rökhus från fatet. Trä eller annat material är perfekt för grunden. Du kan inte bara använda plast. Vid tunnan avlägsna botten för fri passage av rök. I den nedre delen måste du göra ett fack där veden placeras. Här behöver du slingor som läggs på dörren. Så facket kan stängas.

I botten av ett sådant fat tillverkas flera hål, som kommer att fungera som en fläkt, samt en plats för att avlägsna aska från ugnen. På höjden av en tredjedel av fatet måste ett järnplåt svetsas, vilket kommer att fungera som botten för rökkammaren.För att det ska vara längre bör arket vara ca 4 mm tjockt.

På motsatt sida av ugnen gör ett hål för skorstenen. Den är böjd och svetsad till förbränningskammaren. Höjden måste vara liten, annars kommer trycket att vara tillräckligt stort. Då stiger temperaturen, och det betyder att det kommer att finnas en riklig frisättning av juice och fett. För att skapa ett luftgap, svetsas benen i tunnan. Det kommer också att förbättra bränningen av ved.

Driftstips

När det finns ett rökhus finns det möjlighet att börja matlagningen. Men du måste överväga några tips. För att röka har hög smak måste du göra en stor insats.

Rök kan regleras inte bara med hjälp av fuktig utjämning, men också med färskt grenar av träd eller buskar. För detta passar vinbär eller körsbär, som har en otrolig arom. Du kan inte använda sådana trädslag som tall eller lila, såväl som björk. De innehåller trots allt eteriska oljor, sötjuice och tjära, som kan suga upp produkter, så de kommer att vara olämpliga för konsumtion.

Skiktet av grenar som läggs ovanpå rökhuset bör vara cirka 30 centimeter. Detta räcker för tre dagar. Av det tillstånd där de övre bladen är, kan du bestämma produktens beredskap.

När du börjar förbereda ved för rökning måste du veta att träd som päron eller körsbär passar bäst för detta. Men före användning måste de rengöras av bark. Om rökning sker i skogen, kan aspen eller linden användas som ved. För att ge rökt kött en tårtor smak kan du ta en mutter eller ek. För att röka en fisk som har en doftlukt, måste du använda pil eller rakita.

Barrträd kan inte användas, annars kan de förstöra alla produkter. Även om träd är smittade med svampar, ska de heller inte tas.

Glöm inte heller om beredningen av produkter. Innan du börjar röka, måste du marinera köttet väl. För att göra detta är en metod som är känd vid matlagning lämplig. Marineringen måste göras en dag före rökprocessen. Köttet kan också enkelt gnidas med salt och kryddor. Den färdiga produkten är bäst bevarad i kylskåpet.

Det tar mycket mindre tid att laga fisk. Det behöver bara vara väl gutted och rengöras. Håll sedan i saltat vatten för att eliminera obehaglig lukt av fisk. Sedan suga det i en saltlösning, och om en timme blir det klart att röka. Nästan alla fiskar är lämpliga för rökning, både små och stora. Valet beror i regel på rökenhusets storlek och närvaron av nödvändiga funktioner i den.

Kycklingkött är lite mjukare än fläsk, så det är fyra timmar att marinera. Salt och socker används för marinaden. Många lägger till vin och kryddor. Detta lägger till smak för fågeln. Men du kan göra med en klassisk uppsättning kryddor för kyckling.

För marinering av lard används en lösning av salt, vitlök och olika kryddor. Marineringen varar i två veckor. Detta är en av de längst köra processerna. Glöm inte att regelbundet vända bitarna så att de är lika doftande och aptitretande från alla håll. Skölj väl före rökning.

Det är också värt att veta vid vilka temperaturer och hur lång tid en viss produkt är beredd. När man använder heta röka produkter samlas de på olika sätt.För kött och fett varierar temperaturen från 100 till 150 grader och rökningstiden är två eller tre timmars matlagning. Fisken kokas i ungefär en timme vid en temperatur av 70 grader, som sedan stiger till 100 grader. Kycklingen röks vid 110 grader i ca två timmar.

Om kallrökning används, når rökningstemperaturen 30 grader Celsius. På grund av detta tar matlagningsprocessen mycket tid. Men resultatet kommer att glädja någon. Sådana produkter är trots allt inte bara mycket välsmakande men också lagrade under lång tid. Till exempel, kyckling skinka rökt i upp till fyra dagar, och sedan ytterligare tre veckor hålls, hänger i ett torrt rum. Men de lagras i flera månader.

2-3 dagar kommer att räcka för att röka en skinka, men svamp röks i 7-10 dagar tills den blir gyllenbrun.

Att bygga ett rökhus för kall rökning blir inte svårt och tar inte mycket tid. Det är bara nödvändigt att göra rätt beräkning och välja en plats för rökhuset. Och då kan du tacka dig själv och din familj med läckra rökt kött, utan att vara rädd för att förgifta dig själv med en lågkvalitativ inköpt produkt.

Hur man bygger ett eget rökhus för kall rökning, se nästa video.

kommentarer
 Författare
Information som tillhandahålls för referensändamål. För byggproblem, kontakta alltid en specialist.

Entré hall

Vardagsrum

sovrum