Rökskåp: Apparater för kall och varm rökning

Rökta produkter har inte bara en trevlig arom och smak, men har också en lång hållbarhetstid. I massnäring ersätts naturlig rökning oftast av processbehandling med flytande rök. Rökskåp är enheter för kall och varm rökning. De tillåter dig att göra röka delikatesser av fisk eller kött hemma. Du behöver bara köpa rätt utrustning eller göra det själv.

Rökskåpets konstruktion kommer till stor del att bero på det specifika syftet med denna utrustning. Enheten kan ha olika driftsätt beroende på vilken temperatur du behöver behålla inuti skåpet.

Rökproceduren är av tre olika slag.

• Hot. Rökemperaturen i detta fall bör vara minst sjuttio grader. Det maximala värdet kan nå hundra och tjugo grader. Denna procedur kan ta från femton minuter till fyra timmar, beroende på produktens storlek.
• Hälften het. Temperaturen bör ligga mellan sextio och sjuttio grader. På detta sätt kan endast mycket färska halvfabrikat bearbetas.
• Det är kallt. Rökemperaturen får inte överstiga 50 grader. Det minsta tillåtna temperaturvärdet är trettio grader. Denna procedur tar mycket tid, vilket kan sträcka sig från flera timmar till flera dagar.

Rökutrustning har skillnader i design och vissa egenskaper. Rökskåpets enhet är helt beroende av vilken typ av rökning den är avsedd för.

Instrument av alla slag måste ha tre grundläggande funktioner.

• Sörja för enhetlig uppvärmning av mat. Temperaturen och röken i skåpet måste påverkas jämnt av halvfabrikat.Annars kommer smaken av röda kött att bli bortskämda.
• Röket i kammaren ska vara lätt.
• Designen bör säkerställa att rök gradvis tränger in i produkter.

Rökutrustning med låg temperatur består av följande huvuddelar:

• förbränningskammare;
• rökning skåp;
• skorsten.

För tillverkning av ugnen används ofta tegelstenar eller metall. Kammarens utformning ska möjliggöra enkel rengöring av askan under rökningsprocessen. Eftersom branden av ved ger en ganska mörk mörk rök, måste en rökdämpare vara utrustad i eldstaden. Det kommer att skicka rök till skorstenen eller ta ut det ur röklådan på utsidan.

Eftersom processen med kallrökning inte kräver höga temperaturer, kan rökningskåpan tillverkas av de enklaste materialen, till exempel från vissa typer av trä eller rostfritt stål.

Det mest praktiska alternativet skulle vara ett fat av trä eller metall. Ett hål görs på botten av produkten för att säkerställa penetrering av rök i kammaren.För att placera produkterna i rökkammaren inuti fatet måste du fästa metallstänger eller hänga krokar. Du kan använda fuktad burlap som ett lock.

Ett distinkt inslag i utformningen av apparater för kallrökning är en lång skorsten. För tillverkning av en sådan design är bäst lämpad metall. Det bör dock komma ihåg att metallskorstenen kräver regelbunden rengöring från sot. Du kan gräva upp skorstenen i marken, då kommer jorden att absorbera kondensatet som innehåller cancerframkallande ämnen.

Varm rökning sker vid ganska höga temperaturer. En sådan temperatur uppnås inte genom att bränna ved, men genom att bränna speciella marker. Tidsrökning beror på produktens storlek, men i vilket fall som helst, mycket kortare än bearbetningstiden med kall rök. Förbränningskammaren i de heta arbetsanordningarna borde vara direkt under rökkammaren. Ugnen kan byggas från en gasbrännare för pannor eller elektriska kokplattor.

Rökkammarens slutkonstruktion kan förses med en vattentätning. Det är en liten depression i enlighet med kammarens storlek och locket. I den resulterande tanken hälls vatten. Toppkonstruktionen stänger locket. Detta gör att du kan bilda en barriär som skyddar kameran från luftens genomträngning från utsidan och släpper inte ut rök från insidan.

Krokar eller grillar för produkter placeras inuti rökningskammaren. Grill kan tillverkas självständigt eller ta en produkt för en grill. Ett obligatoriskt element i kammaren för behandling av varm rök är en behållare för flytande fett och droppande juice från halvfabrikat. Pallen ska enkelt avlägsnas från utrustningen, eftersom det måste rengöras regelbundet av ackumulerad smuts.

Apparater för halvt hett rökning har den enklaste designen. Oftast används denna typ av utrustning för hemförädling av kött och fiskprodukter. Den kan byggas från en gasspis med huva eller från en stållåda. Väggtjockleken på rostfritt stållåda måste vara minst en och en halv millimeter, svart stål - tre millimeter.

Rökboxen ska vara utrustad med ett lock, en behållare för att samla fett och grillar för produkter. Chips hälls på botten av skåpet, varefter produkten installeras över elden. Spånen smolder under påverkan av höga temperaturer och bildar rök i kammaren. Ett litet hål borras på locket på produkten så att en liten mängd rök under rökning går ut.

Rökeri att göra sina egna händer för en viss metod för behandling av kött och fisk halvfabrikat kommer inte att vara särskilt svårt. Det är bara viktigt att känna till hur enheten fungerar för en viss typ av rökning. Färdiga instruktioner och utrustningsritningar kan enkelt hittas på Internet.

Anordningen för bearbetning av kall rök tillverkas ofta av trä eller metallfat. Apparater av trä är praktiska eftersom de kan isoleras från insidan, till skillnad från metallprodukter. En varmare kan vara varje material som vid upphettning avger inte giftiga ämnen: cellulosa ull, mineralullsfiltar. Design för varm bearbetning görs bäst i rostfritt stål.

Som ett exempel, överväga den självbyggda konstruktionen av ett lågtemperaturskåp från ett fat på 100-200 liter. Tankens övre del är helt avskuren och ett hål görs i underdelen för att ansluta skorstenen. Det är möjligt att göra en panna för att samla fett från den snittiga delen av fatet. För halvfabrikat i kammaren är det nödvändigt att göra ett galler eller hänga krokarna på armeringsstången.

Kammarens lock är bäst av trä. Från 5 till 10 hål borras i produkten för att släppa ut fukt. I stället för ett träskydd kan du använda burlap. Innan du börjar röka måste materialet fuktas i kallt vatten och pressas noggrant ut.

För att lära dig hur man skapar en rökning med egna händer, se videon nedan.