Elektrostatisk rökhus: vad är och hur man gör det själv

Processen med hemrökta skaldjur och kött har alltid varit förknippad med stor krångel på grund av det faktum att denna procedur är ganska lång och kräver dyr utrustning. Dessutom var det nödvändigt att ständigt vara nära de röka produkterna för att korrigera processen och kontrollera beredskapen, eftersom fisk och kött är lätt att överdriva. Hittills finns det enheter till försäljning för hemmabruk, men deras pris är ganska högt.

Många tror att elektrostatiskt rökhus inte heller kan kvalitativt bearbeta produkter, som klassiska rökhus.I själva verket är skillnaden mellan dessa strukturer bara i det faktum att den första har ett speciellt block som ökar hastigheten och djupet av rökpenetrationen i produktens fibrer. Processen med att röka med teknik liknar förberedelsen av kött och fisk för ett par, men med fuktig rök istället för varm ånga. Elektrostatik ökar endast diffusionshastigheten för rökpartiklar, vilket reducerar tillagningstiden till några timmar, då det kan ta flera dagar med ett konventionellt rökhus.

Fördelen med elektrostatisk rökhus är användarvänligheten och möjligheten att göra doftande delikatesser direkt på din balkong eller i garaget. Denna enhet tar inte mycket utrymme och väger upp till 10 kg på grund av att den är tillverkad av rostfritt stål. Användningen av detta korrosionsmaterial är inte bara säkert, utan också en dekorativ funktion - ett sådant rökhus passar perfekt in i ett modernt kök. I en elektrostatisk enhet är det möjligt att laga doftande kött och god fisk utan att ständigt stå runt det och att äta mat som är beredd utan att använda fett är väldigt användbart för kroppen.

Du kan ofta höra att smaken av en produkt efter ett klassiskt rökhus är mycket rikare.men en sådan dom är mycket subjektiv. I de flesta fall finns det inga signifikanta skillnader i smaken av kött eller fisk tillagad i konventionella och elektrostatiska rökhus. Den enda nackdelen som kan noteras är det höga priset, liksom bristen på mångsidighet hos kompakta modeller.

Den elektrostatiska installationen är ganska enkel. Som i andra typer av rök, i den elektrostatiska versionen, placeras produkterna i en speciell sektion. Oftast hänger kött, svin eller fisk på speciella krokar i upprätt läge så att överflödigt fett och fukt kan flöda fritt.

Principen för driften av en sådan anordning är också ganska enkel. I rökregulatorn, med hjälp av en elvärmare av sågspån och flis av olika typer av trä, erhålls rök, som laddas genom att passera genom ett laddat galler med en högspänningspol. Ioner tränger snabbt in i arbetsstycken placerade på en negativt laddad pol, på grund av vilken produkten röker mycket snabbare och till en större skikttjocklek.Vid den tidpunkten, medan rökhuset arbetar, kommer överskottet av rök fritt ut med hjälp av en skorsten.

Beroende på om du kan flytta rökhuset från plats till plats, finns det:

• bärbara enheter;
• stationärt;
• vikande rökhus.

Beroende på syftet med rökhuset kan man dela upp i två typer:

• hushållsenheter som används hemma;
• industriella alternativ för användning i storskalig produktion.

Genom temperatureffekter kan elektrostatiska installationer delas upp i kalla, heta eller halvrökta rökhus. En vanligare matlagning är varmrökning. Temperaturen varierar mellan 45 och 150 grader, och processen tar bara två timmar.I slutet av händelsen visas en ljusguld nyans på ytan av produkterna. Denna metod kräver inte torkning och torkning av kött och fisk efter att ha rökt sig själv.

Innan kyla rökning produkter bör försiktigt saltas.som kan ta från en till fjorton dagar. Rökning själv utförs vid en temperatur inte högre än 30 grader under ganska lång tid: processen kan ta från fem dagar till en hel månad. Kallrökning ändrar inte betydligt färgen på den färdiga produkten - kött och fisk är liknade i färg till torkade.

Det finns två typer av rökhus med en elektrostatisk krets som du kan göra hemma med egna händer:

• på en gammal tv-transformator;
• på den gamla tvåtaktsmotorn eller tändspolen.

De skiljer sig bara från de block som gör att rökhuset genererar ett fält, och själva byggnaden och utsidan kan vara densamma.

För att skapa ett rökhus är det nödvändigt att tydligt förstå hur exakt det slutliga resultatet av arbetet ska se ut och vad det består av.På det elektrostatiska rökhusets allmänna system kan du hitta alla nödvändiga element, i synnerhet ugnen själv, vars kropp kan vara av metall, eller av trä eller till och med tät plast. En spänningsgenerator bör fästas bredvid den.

Spänningen i rökverket bör variera mellan 20-30 kW, för vilken en högspänningsgenerator används. Det kan också göras själv.

• Från tändspolen och motoromkopplaren. En högspänningsenhet monterad med en spole och ett batteri är en enkel krets med en strömkälla och en nyckel. Den oscillerande oscillatorn måste ha en frekvens av 1-2 kHz, och spänningen för hela kretsen är 12 V, vilket kommer att kräva ca 1-2 A.
• Från linjetransformator. Som i det första schemat, här kontrollerar pulserna från generatorn transistorn. Resultatet är 20-25 kW med konstant spänning.Både den första och den andra versionen av systemet antar närvaron av generatorer som arbetar vid vissa frekvenser. I det första fallet behövs frekvensen 1000-2000 Hz och i andra - 14000-16000 Hz. Det är bättre att använda generatorn från sopningen av TV: n, eftersom det accelererar rörelsen av rökpartiklar mer och processen slutar tidigare.

Efter att ha valt spänningskällan är det nödvändigt att fortsätta till tillverkningen av en ånggenerator. Den bästa kroppen för den kommer att vara en gjutjärnsmosare eller rostfri pan med tjocka väggar och botten. På botten av behållaren hällde ett lager granit granit eller kalksten i 2-3 cm och passa värmaren.

Hålet borrat i locket som täcker generatorn är utrustad med en montering och en flexibel plast- eller metallkorrugerad slang. Slangens andra ände är fäst vid en rökkylare. Denna kylare är tillverkad av en liten vattentank av ett kopparrör med en längd av minst 150 cm.Koppar är uppspolat så att det passar in i en behållare, och slangar från en rökgenerator och en fläkt är anslutna till sina terminaler.

Hemmagjord rökskåp är bäst av trä eller metall, men i det senare fallet är det svårare att utrusta isoleringen, och det här alternativet är dyrare.

Det går till storleken 70x50x100 cm med en dörr på gångjärnen, som borde vara mycket nära och lämnar inte luckor. Anoden (positivt laddad elektrod) är gjord av galvaniserat ark. Denna tenn är försedd med piggar som riktas mot produkten - detta kommer att skapa större fältstyrka. Kanterna är gjorda med ett hak och hörn. I stället för tenn är det också möjligt att justera metallnätet.

För att förbereda det färdiga rökhuset för arbete är det nödvändigt att placera chipsen i en tryckkokare eller broiler och sätt på värmaren. I facket fyller du fett eller fisk och sätter på fläkten. Så snart rök börjar flöda i problemfri läge kan skåpdörren stängas och generatorn slås på. Efter att rökningsprocessen är klar måste generatorn vara avstängd och vänta två minuter så att den förbli utan spänning. Innan du rör på skåpet, stäng av ånggeneratorn och fläkten, enheten är lossad, och först därefter utförs våtrening av alla smutsiga ytor.

Rökhus kan inte bara samlas in, men köpas också färdigt, baserat på recensioner på Internet eller betyg av företagssäljare. För privat bruk, små elektrostatiska installationer för hushållsapparater, representerade i elektriska rökhus sträcker sig från Amerikanska firmaet Greentechs eller Finska tillverkaren Muurikka. Anläggningar har en kompakt storlek med utfälld funktionalitet och ett demokratiskt pris inom 4-6 tusen rubel. Sådana rökhus är perfekta för arbete även i de minsta rummen.

Om du behöver köpa en multifunktionell rökanläggning, bör du välja utrustning. märken Anuka från Nya Zeeland. Modeller med rökgeneratorer ligger i intervallet 10-12 tusen rubel.

Med en bra daglig matlagning kommer det att bli bra. Koreanska elektrostatiska rökhus varumärke Kocateq eller tyska Landmann. Med hjälp kan du skaffa kött, korv och fisk i stora mängder i strömmande läge. Sådana elektrostatiska installationer liknar snarare stora industriapparater, men förutom deras stora storlek har de inga begränsningar för hemmabruk.

Sedan när man röker sådana feta livsmedel som fet eller fet fisk, fläckar och fläckar kvar i rökningskåpan, är det nödvändigt att genomföra en våt rengöring av installationen i tid. Det är bättre att rengöra den hopfällbara strukturen direkt efter kylning med hjälp av Blesk, Sorti eller liknande tvättmedel. Generatorn måste förbli torr och ren. Det bör alltid varas med försiktighet, eftersom den elektriska laddningen i den kan förbli under en tid även efter avkoppling.

Om du snabbt behöver få tillgång till katoden eller andra delar av anläggningen som är under spänning, måste du korta elementen med en 5-10 kΩ ledning och ett handtag för vilket du säkert kan flytta den här ledningen.Introduktion till systemet med olika växlar och knappar är meningslöst, eftersom de omedelbart blockeras av en gnista vid start av generatorn.

Luftfuktigheten i rummet där rökverket ligger, bör inte överstiga 80%. Alla elektriska delar ska vara välisolerade, och rökhuset ska stå på en dielektrisk bas. Du kan inte röra det medföljande rökhuset och produkterna inuti bör inte komma i kontakt med något annat än de krokar som de hänger på.

För installation av rökhusets kropp är det möjligt att använda båda ämnena från metall eller trä, samt färdiga utrymmen som härrör från kylskåpet eller ett gammalt köksskåp. Färdiga produkter ska förvaras i källare med torrt kallrum, pantry eller i kylskåp.

Rökhusägare, som monterade sig själva, pratar om olika perioder av matlagningsprodukter. Därför kan tiden som krävs för att slutföra processen i en eller annan monterad modell endast etableras experimentellt.

Hur man tillverkar ett elektrostatiskt rökhus med egna händer, se videon nedan.